皆さんが普段食べている米や雑穀がどのようなものか紹介いたします。
【お米とは】
お米は、イネ科の植物である稲の種子を指し、主にアジア地域で広く栽培されている穀物です。お米は世界中で重要な主食の一つであり、多くの国で日常的に消費されています。お米にはさまざまな種類があり、主にジャポニカ米とインディカ米に分類されます。また、お米は炊飯して白米として食べるほか、玄米やもち米などさまざまな形で利用されます。栄養価が高く、エネルギー源としても優れているため、世界中で広く愛されています。
【雑穀とは】
雑穀（ざっこく）とは、主に米や小麦以外の穀物を総称する言葉です。一般的には、栄養価が高く、健康食品として注目されることが多い穀物のことを指します。代表的な雑穀は、
＜アワ（粟）・ヒエ（稗）・キビ（黍）・ソバ（蕎麦）・ハトムギ・キヌア・アマランサス・もちきびなど＞があります。
雑穀は、ミネラルやビタミン、食物繊維が豊富で、栄養バランスに優れています。近年、栄養価の高さや低カロリー、高食物繊維などの理由から、健康志向の人々に人気があり、白米やパンに混ぜて摂取することも一般的です。
【玄米とは】
玄米（げんまい）は、精米していない状態の米のことを指します。稲から収穫した米からもみ殻だけを取り除いたもので、表面のぬか層（ふすま）や胚芽が残っています。これに対して、一般的に食べられる白米は、玄米からぬか層や胚芽を取り除いて精白されたものです。
玄米の特徴としては、食物繊維が豊富に含まれており、白米よりも栄養価が高いとされています。また腸内環境を整える効果が期待されます。玄米は消化がゆっくり進むため、食後の血糖値の急激な上昇を防ぐ効果があり、ダイエットや糖尿病予防にも役立つとされています。
【分づき米】とは？
玄米から胚芽やヌカを取り除くことを”精米”と言います。精米の際に胚芽やヌカ部分を一部残して精米したお米を「分づき米」といい、精米度合いによって３分、５分、７分などがあり、数字が大きい順に白米に近くなります。
胚芽やヌカには食物繊維やカルシウム、ミネラル、ビタミンＢ１など栄養素が豊富に含まれております。分づき米が始めての方は白米と見た目も食感も近い「７分づき米」から試してみることがおすすめです。
「分づき米を美味しく食べていただくための注意点」
- 分づき精米では、お米の産地・銘柄等で、胚芽の残り具合や、白さが多少異なります。
- ヌカ層が残っておりますので15℃以下の冷暗所での保管を心がけていただくと良いと思います。
- 分づき精米したお米は、ヌカ層が残っておりますので炊飯後長時間保温されますと、ヌカ臭さや変色の恐れがございます、なるべく長時間保温は避けてください。
その点をご了承の程、よろしくお願い申しあげます。
国産雑穀米
一六穀「国産雑穀米」一覧表
発芽玄米
【栄養分】
ギャバが白米の約10倍含まれています。
青肌玄米
【栄養分】
ビタミンB1、ビタミンB2、食物繊維を多く含みます。
もち玄米
【栄養分】
食物繊維が断然多く、ビタミンB1、E・鉄分が多く含まれています。
緑米
【栄養分】
ミネラル・繊維質を豊富に含んでいます。
赤米
【栄養分】
白米と比較して食物繊維が約８倍、カルシウムが約３倍、マグネシウムが約４倍、カリウムが約３倍、ビタミンB1が約５倍含まれています。
黒米
【栄養素】
白米と比較して食物繊維が約７倍、カルシウムが約４倍、マグネシウムが約５倍、カリウムが約７倍、ビタミンB1が約４倍含まれています。
はだか麦
【栄養素】
食物繊維・カルシウム・ビタミンB群が多く含まれています。
はと麦
【栄養素】
タンパク質が豊富に含まれており、アミノ酸の含有量は雑穀の中では最高といわれています。
もち麦
【栄養素】
大豆の一種で食物繊維はもちろん、βグルカンが豊富に含まれています。
押麦
【栄養素】
白米と比較して食物繊維が約１９倍含まれています。
大豆
【栄養素】
植物の中では唯一肉に匹敵するだけのタンパク質を含有しています。８種類の必須アミノ酸がバランスよく配合されています。
黒大豆
【栄養素】
タンパク質・イソフラボン・大豆・オリゴ糖に加え、アントシアニンを豊富に含みます。
もちあわ
【栄養素】
ビタミンB1・B2・カリウム、ミネラルを多く含みます。鉄分は白米の約６倍含まれています。
もちきび
【栄養分】
白米と比較して亜鉛・カリウムが約２倍含まれています。
たかきび
【栄養素】
タンパク質・食物繊維・ビタミンB1・B2・カルシウム・鉄分・亜鉛などのミネラルに富んでいます。
アマランサス
【栄養素】
驚異的な栄養価を誇る事から近年注目されています。白米と比較して食物繊維が約１５倍、カルシウムが約３２倍、マグネシウムが約１２倍、鉄分が約１２倍、カリウムが約７倍含まれています。
【特別栽培米】とは？
特別栽培米とは、お米の栽培過程において各地域で使用する農薬（化学肥料など）が生産地域の一般的な栽培方法の使用割合とくらべて50％以下であるお米のことを言います。平成16年4月より「無農薬」、「減農薬・減化学肥料」、の区分別名称が廃止され、「特別栽培農産物」（または特別栽培米）という名称に一本化されました。JAS有機栽農産物（JAS有機米）のように法的に強制力はありません。しかし、農業全体が環境保全や安全安心な農作物づくりの重要性の理解と推進を図るためのものです。
